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虾仁烧冬瓜虾仁蒸烧卖图

2019-05-15 12:06:02 | 来源: 西餐

1 : 虾仁蒸烧卖(图)

[原料/调料]

(1)虾仁 200公克 后腿猪绞肉 140公克 (2)肥肉丁 40公克 (3)小黄皮 12张 (4)虾仁 12尾

(1)盐 1/2小匙 太白粉 2小匙 (2)鲜鸡粉 1/2小匙 糖 2小匙 麻油 1大匙 胡椒粉 1小匙

[制作流程]

(1)将虾仁去肠泥洗净后,用纸巾吸干水分。

(2)将材料(1)的虾仁、后腿猪绞肉及调味料(1)1起搅拌均匀,摔打至有黏性,再加入材料(2)及调味料(2),用手拌匀即为馅料,把做好的馅料放到放入冷藏库中冷藏2小时,帮助馅料凝结。

(3)将每张小黄皮分别包入30公克的馅料,利用左手虎口将小黄皮收起,上面再略微压平。

(4)将做好的烧卖放入蒸恢校?总€?u上面放上1只虾仁,轻轻压紧,用大火蒸约8分钟便可。

分量:12个

2 : 虾米烧冬瓜

冬瓜,瓜形状如枕,又称枕瓜,盛产于夏季。为何夏季所产的瓜,却取名为冬瓜呢?由于瓜熟的时候,表面上有1层白粉状的东西,就好像是冬季所结的白霜,也是这个缘由,冬瓜又叫白瓜。冬瓜含有较高的维C等营养物资,性寒味甘,不但可以清热生津,解暑除烦,而且还可以利尿和减肥哦!虾米的鲜咸,让这道冬瓜菜在口感上更加丰富,葱白先用小火慢煸,使其香味溢出,制成葱油,虾米和葱油来烧制,让冬瓜在口感上不那末寡淡,但却又不会宣兵夺主,喜欢冬瓜的筒子们,还等甚么呢?赶快做起来吧……

主料:冬瓜(780g);虾米(15g)

辅料:葱白(15g);翠绿(15g)

厨具:炒锅

1、冬瓜去皮去瓤,切成约5mm的厚片,洗净沥干水份备用;葱白切段,再对半切开;翠绿切段,虾米用清水浸泡1小会儿捞出沥干水份

2、锅中倒入适当油烧热,然后放入葱白用小火慢煸

3、葱白煸至微焦,将葱白捞出不用

4、转大火,放入冬瓜块煸炒1小会儿

5、加入虾米,翻炒均匀

6、烹入绍兴酒,加入盐、翠绿段翻炒至冬瓜约9成熟

7、加入香油和鸡粉翻炒匀出锅就能够

小诀窍:

1. 葱白切段后再对半切开,可使其煸至葱油之际香味儿更容易出来。如果嫌麻烦的话也能够直接爆香1下葱白;

2. 葱白煸至微焦后将葱白捞出不用,如果混在里面煸炒的话容易产生焦苦味,影响口感;

3. 虾米有咸味儿,所以盐的用量根据自各儿的口味进行酌情调剂;

4. 喜欢软烂苦口感的,冬瓜可以多炒1会儿,不喜太烂的,就缩短煸炒时间。3 : 干烧虾仁

≮美食原料≯

大虾仁500克,蛋清半只,黄酒10克,精盐8.5克,味精4克,番茄酱50克,老糟浮子50克,白糖2.5克,胡椒粉1克,葱花5克,姜米2.5克,糟辣椒10克,郫县豆瓣酱10克,辣油25克,菱粉15克,生菜油1000克(实耗100克)。

≮美食做法≯

1、虾仁盛入碗内,用盐抓1抓,然后用清水洗净,沥干水份,加入蛋清,盐,味精,胡椒粉,拌匀上劲,再点入生菜油10克;

2、烧热锅放入生菜油,待油温达4成热时,将虾仁下锅划散至熟,倒入漏勺,沥干油分,原锅盛入生菜油(50克),放入姜米葱花,糟辣椒,郫县豆瓣酱,老糟浮子,煸炒,下番茄酱再炒几下,加入虾仁,盐,味精,糖,酒,湿菱粉勾芡翻勺,淋上辣油,不断颠锅,盛大入盆内,即成。

≮美食特点≯

金红色,辣鲜嫩。

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