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珍珠虾仁的做法

2019-04-08 04:05:22 | 来源: 西餐

珍珠虾仁的做法简单是江西菜里的常见菜,不一定要看珍珠虾仁视频才能学会,但怎么做珍珠虾仁最好吃,随着美食菜谱网的做法图解来做这道珍珠虾仁吧

菜系及功效:江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 通乳食谱

口味:咸鲜味 工艺:烩

珍珠虾仁的制作材料:

主料:河虾1000克

辅料:冬笋180克,鸡蛋清50克,香菇(鲜)10克,荸荠100克,火腿25克

调料:白砂糖5克,淀粉(蚕豆)30克,姜10克,小葱5克,盐10克,醋5克,味精2克,猪油(炼制)120克,料酒5克

珍珠虾仁的特色:此菜质感鲜嫩脆爽,色彩雅致悦目。

教您珍珠虾仁怎样做,如何做珍珠虾仁才好吃

1. 将鲜虾洗净,剥出虾仁,再洗净捞起沥净水;

2. 香菇去蒂,洗净,切成0.3 厘米见方小丁;

3. 冬笋去壳、老根,洗净,切成0.3 厘米见方小丁;

4. 荸荠去壳,洗净,切成0.3 厘米见方小丁;

5. 火腿切成0.3 厘米见方小丁;

6. 葱姜洗净,均切成末;

7. 虾仁装碗内,放入蛋清和淀粉10 克拌匀;

8. 炒锅置中火上,舀入猪油烧至八成热,将虾仁下锅过油,待虾仁微红,用漏勺捞起沥净油;

9. 锅内留底油,将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒;

10. 再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤l00毫升,用手勺推炒匀;

11. 待沸用水淀粉勾芡,鼓大浓泡,淋明油装盘即成。

珍珠虾仁的制作要诀:

1. 剥虾仁时,虾肚朝上,一手掐头,一手掐尾,两手轻轻往中间一挤,虾仁即出;

2. 虾过油,时间不可太长,油温稍高,待虾仁微红,即可捞出;

3. 因有虾仁过油过程,需准备熟猪油1000克。

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