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历经N次配方调整的陈醋鸡爪的做法

2019-04-08 02:00:50 | 来源: 西餐

怎么做历经N次配方调整的陈醋鸡爪好吃?学做历经N次配方调整的陈醋鸡爪需要哪些食材?家常美食网Alice爱美食儿老师为您提供历经N次配方调剂的陈醋鸡爪的家常做法大全,只要依照图文步骤,菜鸟都能做出美味历经N次配方调整的陈醋鸡爪。

做历经N次配方调剂的陈醋鸡爪所需食材: 主料:鲜鸡爪12只,陈醋600ml,白醋30ml,生抽45ml,冰糖30g,净水200ml,八角5整颗,桂皮2大片,香叶4片,大蒜14瓣,老姜6厚片,干辣椒1~2个,蚝油1汤勺,料酒2汤匙,盐若干,胡椒粉若干

历经N次配方调剂的陈醋鸡爪的做法步骤:1. 将鸡爪用清水洗净,剪去指甲,沥干水份

2. 将鸡爪冷水下锅,开火,等到水马上要开之际关火,洗去漂浮着的东西此时热水表面会浮起许多絮状物,都是脏的哦,要一个一个鸡爪在水龙头下搓干净哟

3. 还是鸡爪冷水下锅,水没过鸡爪,加入1片姜、4个蒜瓣、2颗八角、少许料酒大火煮开,转中小火,继续煮6~7分钟,出锅。继续用清水一个一个鸡爪洗净此时鸡爪中的胶原蛋白会被煮出来,滑滑的,切记一定要清清地将表面粘稠物洗干净,直到鸡爪浸泡在水中表面看不到油

4. 洗好的鸡爪放入凉水中,加入30ml的白醋,放冰箱冷藏30分钟白醋是鸡爪表面Q弹的关键步骤,鸡爪马上肉眼可见地从软绵变成Q弹了,超厉害

5. 取沙锅,将剩余的大料、姜、酸、辣椒、盐、冰糖全部放入,倒入陈醋、生抽、耗油、料酒,并且兑入200ml的净水,大火烧开,中火熬煮20分钟,等到老醋汁醇香时,关火一样的,大家这步骤记得自己尝尝味道,不够酸加醋,不够咸加盐~~

6. 将熬好的老醋汁放凉,加入少许胡椒粉,将冰镇过的鸡爪沥干水分,浸入放凉的醋汁中,放入冰箱冷藏浸泡24~48小时为宜

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