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烘焙甜点芝麻蜂糖戚风蛋糕烘焙甜点好豆网手

2019-02-10 20:25:06 | 来源: 西餐

【烘焙甜点】芝麻蜂糖戚风蛋糕_烘焙甜点_好豆

本话题已参加【烘焙甜点8月活动】

孟老师的松子枫糖戚风。很遗憾,没有松子也没有枫糖。不过,

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无此枫糖有彼蜂糖。虽然风味不同,但换个口味也无妨。没有松子也无所谓,这东西也不是人人都喜欢。不如用芝麻,黑芝麻,好像没人讨厌它。

孟老师的戚风貌似有点甜,上次的红曲大理石就大胆地减了糖,似乎也还不错。或许枫糖不如蜂糖甜?那个量看起来有点多,此外还要在蛋黄加细砂糖?管他枫糖是什么甜度,反正蜂糖很甜。果断去掉蛋黄用砂糖,枫糖换成蜂糖并且减掉个位数的分量。蛋白用糖减为25克,这个好像是君之的用量。

临到动手才发现,原来孟老师的松子是铺底用的。一时灵光,把黑芝麻分作两部分,一部分铺底一部分拌入面糊,最后的效果似乎也不错。

配方中有一点点盐,与蜂糖的甜交织在一起,很是让人回味。

用料:熟黑芝麻10g

,蛋黄30g,蜂蜜20g,玉米油17g,牛奶23g,低筋粉45g,细砂糖25g,蛋白6常怀感恩之情7g,泡打粉1/2小勺,盐1/8小勺,塔塔粉1/8小勺

将蛋黄,盐,蜂蜜倒入大碗,搅拌均匀。加入牛奶,玉米油,搅拌均匀。面粉,泡打粉混合,筛入碗中,翻拌成均匀面糊,备用。细砂糖,塔塔粉混合,备用。将蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打。成带小弯勾的9分发状态。

取三分之一蛋白到蛋黄糊中,稍微拌和,倒入剩下的蛋白,翻拌均匀

加入一部分黑芝麻,轻轻拌匀。将剩下的芝麻铺在6寸蛋糕模底部,倒入面糊

磕出大泡,震平表面,放入烤箱,中下层,上下火140聪明的你度,烤约40分钟,出炉后立即倒扣,彻底晾凉后翻面。

脱模,翻面看底部芝麻,密密麻麻。切块

淡淡的蜂蜜味道杂糅着些许许咸味。。。。

菜谱:

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