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珍珠鱼翅的做法怎么做珍珠鱼翅如何做珍珠鱼

2019-03-13 14:12:06 | 来源: 主食

珍珠鱼翅的做法_怎么做珍珠鱼翅_如何做珍珠鱼翅

珍珠鱼翅的做法简单是徽菜菜谱里的常见菜,但怎么做珍珠鱼翅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着来做这道珍珠鱼翅吧

菜系及功效:徽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺:原炖

珍珠鱼翅的配料:

水发鱼翅600克,净母鸡1只,大虾仁250克,火腿75克,鸡蛋清1个,葱结、姜块各15克,绍酒30克,精盐5克,湿淀粉15克,鸡油20克,猪油150克。

珍珠鱼翅的特色:虾仁鲜嫩,鱼翅柔滑,咸鲜可口

教您珍珠鱼翅怎么做,如何做珍珠鱼翅

1. 把鱼翅放温水中浸泡,中间换水2 次,一直泡到能煺砂时,用小刀刮去砂和黑膜,再用温水漂洗数次;

2. 放入铝桶中,加水没过鱼翅,在小火上微,待能去骨时,离火去骨,修剪掉腐烂部,用清水漂洗数次即可;

3. 将鸡宰杀治净,下开水锅中焯一下捞出;

4. 虾仁放碗内加精盐5 克抓匀,放入鸡蛋清、湿淀粉浆拌上劲;

5. 取砂锅1 只,里面垫盘子1 个,放入鱼翅,上放母鸡,加入火腿、鸡油、葱结、姜块、黄酒和水,大火烧开,加精盐10 克,改用小火细炖;

6. 然后将整鸡撕下一半,鸡肉铺在大盘中,上放鱼翅,浇上砂锅内原汤;

7. 在鸡、鱼翅装盘的同时,将锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,投下虾仁滑油,见虾仁刚成熟,立即倒入漏勺沥油,盖在鱼翅上即成。

珍珠鱼翅的制作要诀:鱼翅放入砂锅,加调料及水,水与鸡平,大火烧开,小火慢炖,柔软滑润为好,约需4 小时左右。

食物相克:虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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