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白蜜黄螺

2019-04-17 18:44:15 | 来源: 饮食

据福建菜谱上记载“白蜜黄螺,此菜色泽金黄,质地脆嫩,螺肉与菜瓜混合,味调鲜美,十分爽口,为夏季佐酒佳肴”。书中记载的烹调方法实为“醉”,即调味料未经过加热直接在碗中调和,螺肉拌匀浸渍后食用。但自我学艺起所见白蜜黄螺做法

据福建菜谱上记载“白蜜黄螺,此菜色泽金黄,质地脆嫩,螺肉与菜瓜混合,味调鲜美,十分爽口,为夏季佐酒佳肴”。书中记载的烹调方法实为“醉”,即调味料未经过加热直接在碗中调和,螺肉拌匀浸渍后食用。但自我学艺起所见白蜜黄螺做法都是将调味料在锅中稍做熬煮,酱汁成粘丝状方为上品。

材料:黄螺、黄瓜、葱、蒜

做法:

1.先将黄螺或其他甚么螺放滚水中煮熟,用牙签挑出螺肉;

2.备好蒜茸、葱花,青瓜切粒捞熟放盘中垫底;

3.在锅中煸炒蒜茸、葱花,倒入酱油、白糖及芝麻油;

4.不停的搅拌锅中的酱汁,直到有些粘稠为止;

5.再倒入螺肉,稍作翻炒便可。

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