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文蛤饼的做法

2019-04-06 04:16:34 | 来源: 饮食

文蛤饼的做法简单是江苏小吃的常见菜,不一定要看文蛤饼视频才能学会,但怎样做文蛤饼最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道文蛤饼吧

所属地区:江苏小吃

工艺:熬煮汆炖烩焖法

文蛤饼的制作材料:

净文蛤肉500克,熟净荸荠150克,猪瘦肉、熟猪肥膘肉各100克,鸡蛋1个,湿淀粉50克,姜末、葱末各25克,精面粉150克,料酒20克,精盐10克,骨头汤50克,芝麻油10克,熟猪油100克。

文蛤饼的特色:色泽金黄,形如金钱,入口软嫩香鲜。

教您文蛤饼怎么做,如何做文蛤饼

1.将文蛤肉放在竹篮内,在水中顺一个方向搅动,洗净泥沙,滤水后用刀剁碎,放入盆内。猪瘦肉和熟肥膘肉一起剁蓉,把荸荠用刀拍碎,然后一起放入蛤肉盆内,再加入姜末、葱末、精盐、料酒10克,打入鸡蛋,拌匀后再放入湿淀粉、面粉拌匀成文蛤饼料。

2.锅烧热,加入少量熟猪油润锅,用手将文蛤饼料捏成饼坯放入锅中,煎至两面金黄时,烹入骨汤和料酒10克,略焖后揭去锅盖,待蒸气跑掉,淋入芝麻油拌匀即可。

文蛤饼的制作要领:

1.拌文蛤料时要朝个方向搅打上筋;

2.入油煎制时要用小火慢煎,中间要不断翻动。

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