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11月作业烘焙甜点酥松甜糯老婆饼烘焙甜点里

2019-02-04 12:17:00 | 来源: 饮食

【11月作业】烘焙甜点酥松、甜糯—老婆饼_烘焙甜点_好豆

家里的黄油告急,所以做了 猪油版的老婆饼。

11月作业烘焙甜点酥松甜糯老婆饼烘焙甜点里

依然香酥美味。

老婆饼是广州一带的名小吃,它还有个雅号叫“冬茸酥”。关于老婆饼的由来,有好多

个版本。但皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻却是共同的。

叠出酥松的层次感 "老婆饼"的绝妙口感,来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;要作出这份层次感相当费工夫,首先在材料上,要将水油面团与油酥分开处理,将水油面包入油酥,开再折起,如此重复两次,利用水与油互不相溶的特性,作出酥松分明的层次。整个过程中力道要均匀,千万不能将面皮秆破,两种面团和在一起,就会失去层次感!

【材料】

水油皮: 中筋面粉100g 糖粉15g 猪油30g 水40g

油酥: 低筋面粉70g 猪油35g

馅料:水170g 植物油20g 细砂糖50g 盐2g 椰蓉10g 熟糯米粉45g 白芝麻12g

【制作】

1、锅中倒入水,糖、盐、植物油大火煮开,至糖融化

2、转小火,倒入糯米粉、椰蓉、芝麻

3有教养的人、快速搅拌至充分混合,无干粉,离火冷却备用

4、然后分割成10个小球

5、水油皮材料一起倒入面包机(手揉也可以)

6、搅拌成光滑柔韧的面团,备用

7、油酥材料混和慢慢揉搓

8、揉搓成团备用

9、油酥和水油皮分别分成10个等分搓圆备用;

10、取一份水油皮摁扁,放上油酥

11、用虎口慢慢包好

12、收口向下放就好像藤儿缠在树上置,依次包好,加盖保鲜膜

13、取一份按扁

14、擀开成牛舌状

15、卷起

16、卷好的面团从第一个开始再次擀开,卷起;

17、卷好后盖保鲜膜松弛15分钟

18、取一份静置好的面团,轻轻摁压下

19、擀开成中间厚边缘薄的原片

20、放上馅料

21、虎口慢慢收口包好

22、摁扁,间隔一定距离摆放在烤盘上,刷蛋黄液

23、刀片割口,撒上白芝麻装饰,预热烤箱,

24、放入烤箱、中层、190℃、18分钟至酥皮成熟且表面金黄上色

1、水油皮手揉或者面包机揉都可以,揉出膜最好,这样擀卷的时候不容易漏酥,但是不需要刻意追求手套膜,正常揉到光滑、掌握好水油皮和油酥的柔软度以及擀卷手法,一样可以不漏酥的;

2、油酥和水油皮都要很柔软的状态,这样擀卷的时候方便操作;

3、分割好的油酥和水油皮的面团在操作过程都需要覆盖保鲜膜,防止表面风干;

4、擀卷的时候不要整个从上往下擀,从中间开始往两边擀,一直重复直到擀开到自己满意的长度,这样比较好操作也更容易擀的均匀;

5、包油酥和包馅料的时候都一定要收好口,否则容易漏酥;包馅料的时候不收好口烤制的时候会容易爆馅。收口以虎口收口为宜,不要像包包子的手法收口,这样容易爆而且底部会太厚不均匀;

6、割口的时候要割深一点,不仅仅是为了美观,也是为了烤制的时候可以跑气,防止爆馅。

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