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四川油茶的做法怎么做四川油茶如何做四川油

2019-03-13 14:53:24 | 来源: 烘焙

四川油茶的做法_怎么做四川油茶_如何做四川油茶

小时候最喜欢的小吃中,就有这个油茶。此油茶属川渝地区特有,当做早餐,由米糊糊、馓子、酥黄豆或花生、大头菜碎,加上盐、花椒面、辣椒油、味精、葱花,和匀而食,和北方的油茶不是一个东西,麻辣香香的,非常好吃。传统的米糊糊需要先磨米粉,普通的大米就可以,然后用水调开,放开水里煮成稀稠合适的米糊糊。我在传统的基础上修改了做法,利用豆浆机煮五谷豆浆的功能,熬出软糯的米糊,减少了工序,省了不小人力时间,味道却一点不打折扣。这次我图省事,没有炸馓子,而是现调的面,稍微醒了醒,随便炸了些薄脆,跟油条差不太多,拌入米糊里吃,一样好吃。一起来看做法。  四川油茶的主料:  大米  (200ml)  黄豆  (适量)  四川大头菜或榨菜  (适量)  面粉  (150克)  鸡蛋  (1个)  植物油  (适量)  做四川油茶所需厨具:  豆浆机、炒锅  四川油茶的做法图解步骤  1.黄豆头晚洗净,用清水泡好。  2.第二天早上炸成酥黄豆。将黄豆沥干水,倒入油锅,一边炸一边翻动,直至表面金黄酥脆即可盛出待用。  3.炸好的黄豆。  4.大米淘净,放入豆浆机里,加入适量的水,约750克左右(或成米饭的碗碗水)以不超过豆浆机四分之三高度为准。喜欢更浓稠一点的米糊糊,可以先把大米泡上2小时。  5.豆浆机选“五谷豆浆”功能。豆浆机工作时,你可以腾出手来做别的。  6.煮好的米糊。  7.面粉里加上酵母、泡打粉、油条膨松剂、盐、和匀,中间掏个洞,打入鸡蛋,用筷子挑散,倒入一点油,再缓缓倒入适量温水,用筷子将面粉调好,以筷子能调成团,状态稀稀就成,手抹点油,把面往下压一压,压平后,抹上植物油,醒15分钟左右就可以炸了。  8.锅里倒入适量的植物油,将醒好的面揪下一小块,用手压平后,用手捏住两头,拉一拉,抻一抻,丢入油锅,两面炸得金黄酥脆即可。  9.炸好的薄脆饼。  10.葱切成细细的葱花。四川大头菜或榨菜切成小细颗。  11.取一碗,盛入适量米糊糊,放少许盐、花椒面、味精、辣椒油、大头菜或榨菜颗,将薄脆捏碎撒到迷糊上,再放上一调羹酥黄豆,撒上几颗葱花,和匀就可以香香地开吃了。

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