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秋季食补营养开胃冬菇鸡丝煮辣豆腐营养健康史

2019-02-09 19:33:22 | 来源: 烘焙

【秋季食补】营养开胃冬菇鸡丝煮辣豆腐_营养健康_好豆

这是星期天为教会做的一道菜,选用嫩豆腐以及鸡腿肉还有冬菇。个人感觉豆腐总得要有少少嫩吃起来才美味,所以加入了少许辣椒酱。装盘后再洒入少许熟白芝麻效果就相当诱人了,带回教会午餐时很受欢迎,一会就见底吃光光了。

菜谱连接:

冬菇鸡丝煮辣豆腐

豆腐存在的历史悠久,相传是在前164年,由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候,偶然以石膏点豆汁,从而发明豆腐。

很早以前制作豆腐与其在歧路上越滑越远的方法全部是由人力来完成的,磨豆浆、过滤豆腐渣、压水分等等,很费劲。现代科技已经使豆腐实现了流水线生产,各种电气化的磨浆机、甩浆机、压干机将豆但你可以扩展它的宽度;不能改变天生的容貌腐制作从泡黄豆到出成品一条龙生产,日产量比过去提高了4倍以上。2012年底,新型的家用豆腐机也被研发出来,可以在家里轻松制作豆腐。

豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

干冬菇有一股芳香气味,而鲜冬菇并没有。主要原因是鲜冬菇加工制成干冬菇时,当用热力驱去水份时,不论日光或火焙,冬菇内部的酵素产生化学反应,将部份品质变为芬芳香味,这些便是我们喜爱的冬菇味。

适宜疾病:肝癌、肠癌、风热感冒、风寒感冒、老年人肝硬化

适宜症状:胃肠感冒、反复感冒、血吸虫导致的肝硬化、胆汁性肝硬化、血浆胆固醇水平高 。

这是一道荤素搭配的菜,有豆腐有冬菇,另外还有鸡肉。鸡肉我选用了鸡腿肉,鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多,

因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

腿肉是从脚到腿的部位,及腿根一带的肉,其肉质颇坚硬,连皮一起摄取时,脂肪的含量较多,也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。

食材:豆腐、鸡肉、浸泡好的冬菇、姜、葱、香菜

调料:橄榄油、生抽、生粉、盐、蚝油、胡椒粉、十三香、辣椒酱

烹制过程:

1.食材:豆腐、鸡肉、浸泡好的冬菇、姜、葱、香菜。

2.将切成丝的鸡肉用十三香生抽生粉橄榄油腌制好;豆腐切小粒;浸泡冬菇切小块;姜切片;葱与香菜切段。

3.烧热锅倒入适量橄榄油,放入鸡肉大火煮。

4.然后倒入冬菇,炒到断生。

5.浇上适量生抽、蚝油搅拌均匀后盛起。

6.利用锅里的底油,放入姜片与葱白,爆香。

7.倒入豆腐轻轻搅拌。

8.浇上一勺子辣椒酱,注入少许清水略煮。

9.调适量盐胡椒粉,勾生粉芡。

10.最后洒上葱段与香菜即可熄火。

小贴士

1、豆腐属寒凉食物,所以烹饪时一定要加姜。2、豆腐这种做法只有嫩豆腐才最适合。3、勾芡是非常重要的一个环节,效果显著。

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