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9月作业烘焙甜点鲜肉月饼雅

2019-02-07 17:13:52 | 来源: 小吃

【9月作业】烘焙甜点——鲜肉月饼

月饼是中秋节的传统食物。但家里人对这种高糖、高油的食物都不太感兴趣,只是应个景吃一点。

但对于这种像酥皮烧饼似的鲜肉月饼却都喜爱。

在风信子老师的这款鲜肉月饼的配方上做了改动,把猪肉馅改只有包容的你才能容忍最坏的我成鸡肉的,因为鸡肉的油脂比较少,所以添加了少许五花肉来增香,又加入少许咖喱粉提了鲜。

咬一口酥皮层层往下掉,肉馅鲜味十足。即使凉掉了依然不腥不腻。

鲜肉月饼是江浙沪一带的汉族特色小吃。苏式月饼的一种,中秋节节令食品。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。

没有老师那样的月饼章,把油菜根切掉,沾上红曲粉盖在月饼上,嘿嘿,也挺漂亮的。

【酥皮材料】:低粉110克 糖粉12克、清水40克、猪油40克

油酥材料:低粉90克、猪油50克

内馅材料:鸡脯肉220克、五花肉(肥一点的)30克 榨菜60克、生抽30克、盐适量、葱花40克、鸡精1小匙、葱油15克、咖喱粉1克

【制作】1:面粉里加入猪油、糖粉,分次少量的加入清水揉成面团。

2:所有油酥材料混合充份揉成团.

3:两种面团加盖保鲜膜静置松驰1小时

4:鸡脯肉、五花肉分别切小粒

5:榨菜、葱切末

6:两种肉馅内加入盐、胡椒粉、葱花、生抽、榨菜、咖喱粉、葱油调匀搅拌上劲

7: 调好的肉馅盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用

8:将松驰好的油皮,油酥平均分成9份

9:取1个油皮面团略压平,包入1个油酥,收口捏紧朝下,再搓圆。

10:将所有包好的面团盖上保鲜膜,静置松驰20分钟:

11:将松驰好的面团取1个,用手按平,再用擀面杖擀成椭圆形,从上至下卷起。

12:全部卷好后,

9月作业烘焙甜点鲜肉月饼雅

盖上保鲜膜静置松驰20分钟。

13:重复步,再次加盖保鲜膜静置松驰20分钟

14:取1个第二次擀卷好后的面卷,平放,用拇指在中间压一下,再对折。对折的方向朝上,用手压扁,再用擀面杖擀成边缘薄,中间厚的圆形

15:取适量肉馅放入饼皮,左手略压住内馅,用右手的虎口把饼皮收紧,收口朝下。

16、包好的饼胚放入烤盘,切一小段油菜根沾上红曲粉

素笺素笔

17:月饼顶部涮一点稀释的蜂蜜水,盖上红印

18:入预热好的烤箱,180度烤分钟。

19:出炉后冷却即可品尝。

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