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好吃又簡單的咖喱土豆牛肉來了還不快收

2019-04-16 19:04:06 | 来源: 饮品

之前分享過雞鴨魚的各種做法,

很多小厨在后台留言说:

“黄小厨不会做牛肉吗!”

不好意思,让小厨们久等啦~

今天就来推荐一道做法简单又好吃的

咖喱土豆牛肉↓

福利可不止这些哦,

拉到最下面还有世界各地的咖喱酱做法!

黄小厨的咖喱土豆牛肉

材料

——

牛腩/牛筋/ 土豆/ 胡萝卜

油咖喱/ 生姜

步骤

——

1

把买回来的牛筋和牛腩用清水洗净,然后在冷水中泡出血水,多换几次清水。锅中加清水煮沸,把牛筋和牛腩倒入沸水中焯一下,去除血腥味。

2

高压锅中加入水,将牛筋放入高压锅中压10分钟,之后将牛筋捞出切成滚刀块大小。

3

将切好的牛筋、牛腩和高压锅里的汤一起倒进一个大的炖锅里,开大火煮15到20分钟,煮的过程中把锅里的白沫子撇清。之后关小火,放入两片姜,再加入适量的油咖喱。

4

小火慢炖20分钟后,再加入土豆块和红萝卜块,继续炖30分钟左右。

5

装一碗米饭倒扣在盘子上,洒一些黑芝麻在米饭上,再浇上一勺煮好的咖喱。

咖喱的世界版图

做咖喱料理最简单的方法就是买来现成的咖喱酱或者咖喱块,加水煮沸之后放入食材慢慢煮,这样就可以做出一顿香气四溢的咖喱料理。不过你也可以像黄小厨那样自己尝试熬煮一锅咖喱酱,不过这可就没有大家想象的那么简单,因为不同地区咖喱酱的做法都有自己独特的配料,而且配料的种类也非常多。

接下来,黄小厨就把世界各地咖喱酱的特点都总结出来,也给出了这些咖喱酱的配料和食材,有时间小厨们可以在这个基础之上再钻研钻研,争取熬煮一锅自己满意的咖喱酱。

阿富汗

在阿富汗最受欢迎的咖喱料理就是Afgan korma,它的主要做法就是把洋葱和肉放在酸奶酱里炖。

阿富汗咖喱调味料

——

黑胡椒粉/ 小豆蔻/ 辣椒粉/

香菜/大蒜/ 姜黄粉

阿富汗咖喱常用食材

——

牛肉/ 鸡肉/ 羊肉/ 小扁豆

/藕 /洋葱/ 葡萄干/菠菜/ 小牛肉

酸奶/小青萝卜

孟加拉国

孟加拉国的咖喱比印度的传统咖喱要再辣一些,每个地区的咖喱口味也不一样,比如南部地区的咖喱喜欢用椰奶和海水鱼,北部地区则喜欢用淡水鱼和蔬菜。

孟加拉国咖喱调味料

——

小豆蔻/ 辣椒/ 肉桂/ 丁香/香菜

茴香/ 大蒜/姜黄粉

孟加拉国咖喱常用食材

——

豆子/ 牛肉/ 椰奶/ 鱼/ 绿豆/ 洋葱

土豆/ 鸡肉/ 羊肉/ 莲藕/ 李子

葡萄干/ 菠菜/ 小羊肉/ 酸奶/ 小青萝卜

印度

虽然现在咖喱已经遍布世界各地并且受到不同文化的影响,但印度被认为是咖喱调味料的起源地。咖喱在印度就相当于意面在意大利的地位。在印度的每一个地方都吃咖喱,但是每个地方又有自己独特的咖喱配方。下面介绍几种印度当地最正宗的几道料理:

●Masala——不同的香料和香草混合酥油,奶油一起制作出口感丰富的料理。

●Vindaloo——一道特别辣的咖喱料理,里面有黑胡椒粉和柠檬汁。

●Tandoori——一道口感非常温和的咖喱,通常在土灶上制作完成。

●Madras——一道非常辣同时又非常酸的咖喱酱,里面有柠檬汁和番茄。

印度咖喱调味料

——

大茴香/ 阿魏/ 干月桂叶/ 桂皮/ 肉桂

香菜/ 孜然/ 丁香/ 咖喱叶/ 茴香籽/ 葫芦巴

大蒜/ 生姜/ 芥菜籽/ 豆蔻粉/ 罗望子

姜黄/ 藏红花

印度咖喱常用食材

——

酥油/洋葱/印度奶酪/各种豆子

土豆/西红柿/柠檬

印度尼西亚

在印度尼西亚,咖喱料理通常有非常多的海鲜或者肉类,最与众不同的是水牛肉和山羊肉。Rendang,是当地最常见的一种咖喱,这道菜最正宗的做法就是把水牛肉放在椰奶里慢慢地炖。另外一个非常受欢迎的料理是Opor ayam,这道菜是把鸡肉放在椰奶、柠檬汁和柠檬草里慢慢炖。

印度尼西亚咖喱调味料

——

月桂叶/ 辣椒/ 香菜/ 孜然/ 咖喱叶/ 大蒜

生姜/ 柠檬叶/ 柠檬草/ 罗望子

白胡椒粉/ 姜黄粉

印度尼西亚咖喱常用食材

——

水牛肉/ 鱼/ 鸡肉/ 山羊肉/ 椰肉/ 椰奶

花生/ 柠檬/ 凤梨/ 小葱头/ 酱油

日本

日本的咖喱并不是从南亚传过去的,更多受到英国料理的影响。其中咖喱配米饭是最受欢迎的一种形式,先慢慢地炖,然后把咖喱汤熬得特别浓稠,最后浇在米饭上食用。咖喱同时也影响了日本其它料理的发展,比如用咖喱熬制的高汤煮乌冬面。

日本咖喱调味料

——

豆蔻粉/ 香菜/ 孜然/ 高良姜/ 大蒜

生姜/ 绿辣椒/ 柠檬草/ 红辣椒/ 将黄粉

日本咖喱食材

——

苹果/ 牛肉/ 胡萝卜/ 鸡肉/ 椰奶/ 鱼

/甜瓜/ 洋葱/ 牡蛎/ 梨/ 猪肉/ 土豆/ 乌冬面/ 扇贝

马来西亚

咖喱在马来西亚的种类非常繁多,每一个地方都有自己独特的咖喱。通常来说,马来西亚的咖喱酱大量使用姜黄粉,辣椒和大蒜。他们喜欢使用椰奶作为底料,然后煮出来的咖喱酱比其它地区的咖喱都要浓稠。

马来西亚咖喱调味料

——

辣椒/ 高良姜/ 大蒜/ 生姜/ 柠檬叶

檬草/ 虾酱/ 罗望子/ 姜黄粉

马来西亚咖喱常用食材

——

牛肉/ 鸡肉/ 木薯/ 椰奶/ 乌贼/ 茄子

鸡蛋/ 鱼/ 羊肉/ 洋葱/ 菠萝蜜/ 水牛肉

泰国

在泰国咖喱通常按颜色来分类,绿咖喱的主要原料是青辣椒和罗勒叶,红咖喱的主要成分是红辣椒,黄咖喱的主要成分是姜黄粉。还有一些没有按颜色来分类的咖喱,比如massaman curry和panang curry ,还有一些橙色或金黄色的咖喱,这种咖喱通常会更辣一些,因为它不含椰奶。

泰国咖喱调味料

——

黑胡椒/ 小豆蔻/ 香菜/ 孜然

咖喱树叶/ 绿辣椒/ 红辣椒/ 罗望子

泰国咖喱食材

——

苹果/ 牛肉/ 鸡肉/ 椰肉/ 椰奶/ 鸡肉

波罗密/ 小绿豆/ 柠檬/ 芒果/ 羊肉/ 洋葱/ 猪肉

土豆/ 南瓜/ 菠菜/ 西红柿

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