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烘焙甜点抹茶红豆面包烘焙甜点好豆网1最

2019-02-06 15:56:21 | 来源: 饮品

【烘焙甜点】抹茶红豆面包_烘焙甜点_好豆

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自由

本话题已参加【烘焙甜点1月活动】 

并不喜欢蜜红豆的甜腻。可是,这样白皮绿瓤的面包让人太想尝试。省去红豆,或许会让这面包失去本应有的独特风味;用无盐无味的本色煮红豆代替,又似乎会让抹茶的味道显得过于青涩。必须得是蜜红豆么?必须!不过,还是可以折中一下。市售蜜豆过于甜腻,完全可以自己打造一份淡淡甜味的蜜红豆。

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——虽然,此时称之为蜜豆太过牵强。制作蜜豆很简单。倒是这面团让人有些困惑:为什么孟老师的面团如此绿之深呢?取量抹茶粉应该没有用错量勺吧?最后发酵温度高了些,有点儿膨发‘人生苦短’过度。面包看起来有些像一条大什么是幸福白虫。不过,抹茶与蜜豆的味道真的很搭。白皮与绿瓤,酥松与柔软,真是很特别的口感。

用料:

面团料:高筋粉120克,细砂糖12克,盐1/8小勺,干酵母1/2小勺,抹茶粉1小勺,水75克,黄油10克,蜜红豆75克

外皮料:黄油5克,水40克,泡打粉1/16小勺,细砂糖5克,中筋粉65克

将除黄油外的面团料倒入大碗,揉成均匀面团,加入黄油。继续揉至拉膜。放入碗中,进行基础发酵。

将所有外皮料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,松弛30分钟。

抹茶面团发酵长大,排气,滚圆,松弛15分钟。擀成长约20厘米的椭圆形,铺满蜜豆,卷成橄榄型。将松弛好的外皮面团粘裹上高筋粉,擀成长约21厘米的椭圆形,抹茶面团收口向上,放入外皮中间。将外皮两边向中间对折,捏紧收口

沾满高筋粉,收口向下,放入烤盘,最后发酵20分钟,表面切三个刀口,继续发酵15分钟。放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约20分钟左右,出炉

外皮没有贴得很好,出现空鼓。

菜谱:

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