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炒菜花多切几个10字保营养

2019-05-12 15:05:13 | 来源: 菜谱

许多人在炒菜花的时候总是存在1些疑虑。菜花、西兰花等椰菜类烹饪时间太长会致使维生素等抗氧化物过分流失。但是,由于这类蔬菜的茎比较粗,烹饪时间短不容易熟,而且吃起来口感不佳。

做菜前,可按图所示方法,用刀在菜茎上切几个“10”字,增加菜茎受热面积,既可确保菜花烹制均匀,又能充分保存菜花的营养成份。

西兰花可谓抗癌明星,科学家表示,每周吃西兰花3—5次,可有效发挥其抗癌作用。近日《英国营养学杂志》刊登的1项美国伊利诺伊大学最新研究发现, 吃西兰花的时候如果加点芥末,其抗癌效果会更强大,并且越辣效果越明显。发挥作用的是芥末中的1种叫“芥子酶”的成份,它是构成西兰花中防癌成份萝卜硫素 所必须的酶。营养学教授伊丽莎白·杰弗里教授表示,虽然微生物能在结肠释放萝卜硫素,但结肠吸收较慢,添加了芥末的西兰花,更多地在上消化道吸收,因此抗 癌作用会增强。可增强西兰花抗癌作用的食品还包括:萝卜、卷心菜等。

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