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山东酥肉的做法

2019-05-16 12:48:14 | 来源: 热菜

[原料/调料]

主料:猪肋条肉(5花肉)(200克) 辅料:鹿角菜(5克) 香菜(5克)

调料:鸡蛋(100克) 大葱(4克) 姜(3克) 香油(4克) 花生油(50克) 料酒(5克) 盐(2克) 味精(2克) 酱油(20克) 胡椒粉(1克) 醋(4克) 淀粉(豌豆)(50克)

[制作流程]

1.将淀粉加水适当调匀成湿淀粉,待用;将肉(去皮5花肉)洗净切成0.5厘米厚的大片,两面剞花刀纹,再改成3.5厘米长、1.5厘米宽的长条;鹿角菜(最好选用黑鹿角菜)泡洗净,择好,切成3厘米长的段;香菜、葱、姜洗净,切成2厘米长的段和细丝。

2.将鸡蛋磕入碗内,加湿淀粉调成糊,肉条用少量盐抓匀,再放入糊浆碗内。

3.旺火坐油勺,放花生油烧至7成热,将肉条蘸均匀糊浆,逐块下勺炸成金黄色捞出,码放在蒸碗内,加料酒、葱、姜各适当,高汤、酱油、盐,上屉旺火蒸沸,中火蒸40分钟,熟透,下屉,去掉葱、姜,将汤汁滗在碗内,肉条扣在汤盘内。

4.将汤汁倒入炒勺,上旺火,烧沸,用盐,味精调好口味,撇浮沫,加鹿角菜,把香菜段、葱,姜丝撒在酥肉上,汤汁内淋上醋、香油,撒上胡椒粉,浇在酥肉上即成。

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