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喜鹊豆腐的做法

2019-04-11 11:54:20 | 来源: 热菜

喜鹊豆腐的做法简单是小豆做法大全的常见菜,不一定要看喜鹊豆腐视频才能学会,但怎么做喜鹊豆腐最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道喜鹊豆腐吧。

喜鹊豆腐材料:用料主料:石膏豆腐300克、虾糁100克配料:基围虾10尾、葱酥鱼条150克、西芹120克、胡萝卜50克、黑芝麻24粒、水发海带150克、鸡蛋清2个、熟香菇100克调料:精盐4克、鸡粉4克、红油辣椒30克、花椒油10克、化猪油50克、熟化鸡油75克、清汤200克、料酒15克、整姜5克、葱(拍破)5克、干细淀粉20克、湿淀粉20克、精炼油500克(约耗100克)

做法:1、豆腐、干细淀粉、化猪油、鸡蛋清、鸡精、精盐放搅糁机内搅细蓉,再加入虾糁搅匀,成豆腐糁。葱酥鱼条去净骨、刺,剁细蓉,捏成12个小圆球作馅心。海带切成36片喜鹊尾巴,用鲜汤加调味品煮进味。胡萝卜切成12个喜鹊嘴,焯水至熟。熟香菇切成24片喜鹊翅。

2、西芹焯水,刻成梅枝。虾去头、脚、沙线,洗净,放入碗内,加入精盐、整姜葱、料酒拌匀,浸渍入味,放入6成热的油锅内,炸至色红、断生捞出,加入精盐、鸡精、红油、花椒油拌匀。

3、取小调羹12个,内抹少许油,将豆腐糁分放调羹内,中心放上馅心,调羹根部插入喜鹊尾,抹成喜鹊状,在头部用切好的胡萝卜作嘴,黑芝麻作眼,香菇作翅膀,然后放沸水笼内,小火蒸熟,取出。

4、将西芹摆在大条盘一端成梅枝,虾放梅枝适当位置,摆成5朵大小不等的梅花。蒸好的喜鹊错落摆在盘的另外一端。

5、锅内加入清汤、精盐、鸡精烧沸,放湿淀粉勾成薄汁芡,淋入化鸡油,起锅,浇淋在喜鹊和梅枝上即成。

小窍门: 制作关键

豆腐水要先挤净,糁宜干一点,以便造型。

造型要生动,大小要一致,喜鹊装盘要错落摆放。

带皮香菇要提早煨味烹熟。

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