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柳橙玛芬面包的做法

2019-04-10 10:04:45 | 来源: 热菜

柳橙玛芬面包的做法简单是面包做法大全的常见菜,不一定要看柳橙玛芬面包视频才能学会,但怎么做柳橙玛芬面包最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道柳橙玛芬面包吧。

柳橙玛芬面包的食材和调料:

高筋面粉154公克,低筋面粉154公克,新鲜酵母9公克,水92㏄,盐5公克,细砂糖74公克,蛋37公克,奶水25㏄,奶油49公克,布丁大理石片500公克,其他:100公克,葡萄干30公克

教您柳橙玛芬面包的家常做法,如何做柳橙玛芬面包才好吃

1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。

2.取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄1层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。

3..面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1千克的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。

4.将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。

5.将面糰桿成长32公分、宽24公分,切成小块状后与葡萄干、橙皮蜜饯一起放入纸模中。

6.将作法2以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。

7.入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约15分钟即可。

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